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1_Affinage des charcuteries

Les installations de séchage et d’affinage sont conçues et réalisées en fonction de la configuration géométrique du local et du produit à traiter.

Le SÉCHAGE doit garantir une parfaite maîtrise des fermentations outre l’uniformité du produit en l’absence d’incrustations. A cet effet, les unités sont réalisées pour fournir une grande puissance frigorifique de façon à éliminer du produit une grande quantité d’eau, dès les premières phases de séchage, pour prévenir de la sorte les risques de contamination indésirable.

L’ AFFINAGE est lui aussi une phase très délicate, devant contribuer à la maturation et à la bonne aromatisation du produit, à travers un processus technologique qui implique des variations d’humidité, température et de renouvellement d’air.

L’ UNIFORMITÉ  du produit est garantie par une bonne ventilation canalisée dans l’installation de séchage, tandis que pour l’affichage il est préférable d’opter pour une climatisation mixte, statique et ventilée, pour garantir la qualité maximale des produits à affinage moyen et long.

Les ÉCONOMIES D’ÉNERGIE
Les unités de séchage et d’affinage sont dotées du système de récupération de chaleur qui exploite le gaz chaud produit par le système de réfrigération.
Par ailleurs, les unités sont dotées d’un SYSTÈME ENTHALPIQUE qui permet d’utiliser automatiquement l’air extérieur pour la phase de déshumidification.

La GESTION des processus de séchage et d’affinage est assurée par un API  .

Les recettes peuvent être personnalisées pour chaque type de produit et en fonction des besoins spécifiques du client.

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